Vitigno:

Chardonnay e Pinot Nero

Vendemmia:

Le uve di Chardonnay e pinot nero dopo un’attenta cernita manuale in vigneto vengono vendemmiate in cassette forate per garantire la massima integrità dei grappoli durante il trasporto in cantina. La pressatura soffi ce dei grappoli, avviene per carico diretto dell’uva intera all’interno delle presse dopo aver subito una seconda cernita manuale.

Vinificazione e presa di spuma:

l’ottenimento del “mosto fi ore” e il suo successivo illimpidimento si da avvio alla prima fermentazione che avviene in tini di acciaio a temperatura controllata. Terminata la fermentazione, il “vino base” verrà conservato sulle fecce fi ni in “Battonage” e solo nella primavera successiva avverrà la presa di spuma. Dopo la creazione delle cuvèe con vini base provenienti dalla stessa vendemmia si procederà alla fase di tiraggio, imbottigliamento, dando così avvio alla presa di spuma secondo metodo classico tradizionale di rifermentazione in bottiglia. Successivamente ad un lungo periodo di affi namento del vino a contatto con i lieviti in locali termocondizionati avverrà la fase di “remuage” su pupitres e il successivo “degorgement à la glace”.

Colore:

giallo non troppo carico.

Perlage:

fine e persistente.

Profumo:

la crosta di pane e il lievito si sommano ai profumi primari dello chardonnay attenuati dall’invecchiamento e dalla rifermentazione.

Gusto:

fine, delicato, intenso; si sente la corposità del pinot insieme alla maggior delicatezza e acidità dello chardonnay.

Abbinamenti gastronomici:

ideale per aperitivi, e il tutto pasto.