Vitigno

100% Nebbiolo

​Vendemmia

cade nei primi giorni di ottobre con cernita manuale. L’ottima esposizione, l’elevata densità d’impianto di 5000 piante/ha e la particolare composizione del terreno garantisco un’ottimale maturazione dei piccoli grappoli molto pregiati ottenuti grazie alle laboriose operazioni di sfogliatura e diradamento estivi.

Vinificazione

Delicata diraspatura con lieve pigiatura e macerazione statica a freddo di 1 giorno.

Fermentazione alcolica a 24° C per 20 giorni con frequenti follature. Successiva steccatura del cappello per un’ulteriore macerazione di un mese quando compaiono le note più morbide e definite.

Affinamento

In botti di rovere di medie dimensioni per 2 anni di cui 2 mesi sui lieviti periodo durante il quale acquisisce volume e crescono ampliandosi le sensazioni floreali, fruttate e di spezie.

Maturazione in bottiglia di 1 anno in cui i tannini si ammorbidiscono, compaiono le note balsamiche ed eteree più complesse di rabarbaro, liquirizia e goudron.

​Abbinamenti

Vino che emoziona per la raffinatezza, adatto a molteplici abbinamenti che vanno dagli antipasti alle torte salate, dai primi piatti a quelli più strutturati quali secondi di carni rosse e formaggi di media e lunga stagionatura.

Caratteristiche

- colore: rosso rubino intenso e brillante

- profumo: bouquet ampio con note di ciliegia sotto spirito e piccoli frutti, di rosa canina e genziana con sentori di anice stellato e liquirizia, di rabarbaro e cioccolato. Sul finale sfumature di sottobosco e Goudron.

- gusto: fresco ed armonico con note di confettura di frutti a bacca nera e prugna cotta. Tannini eleganti setosi con evidenti sensazioni di liquirizia e richiami al mentolo e alle erbe officinali. Polvere di cioccolato e goudron nel finale.

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