Enoteca Regionale Piemontese Cavour

Barbaresco DOCG "Pajè" 2013 BOFFA CARLO
Quantità:
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Vitigno
Nebbiolo
Caratteristiche
Colore rosso granato e profumi intensi, delicatamente eterei, con fini sentori speziati e di confettura. Il sapore è asciutto, armonico, di pieno corpo.
Vinificazione
La vinificazione del Barbaresco Docg è di tipo tradizionale, con una fermentazione medio-lunga e in presenza delle bucce, per estrarre al meglio colore e profumi tipici; si svolge in vasche di acciaio inox termoregolate e dotate di impianto automatico di rimontaggio. La maturazione del vino avviene per 15-18 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia da 2.000/2.500 litri, alla quale si fa seguire un lungo affinamento in bottiglia.
Abbinamenti
Sulla tavola si addice a coniglio e cacciagione da piuma, alle carni rosse delicate come agnello e capretto, ai formaggi di media stagionatura.
Grado alcolico
13.5%
Produttore
Boffa Carlo Az. Vitivinicola
L'Azienda, nata alla fine degli anni '60, a partire dal 1996 è di proprietà di Carlo Boffa, che cura la parte viticola ed enologica insieme al figlio Gabriele e della moglie Laura, che cura la parte amministrativa e commerciale. La cantina si trova sulla via centrale di Barbaresco. Si tratta di una piccola realtà vitivinicola specializzata nella produzione dei grandi vini rossi di territorio, in media 30.000 bottiglie all'anno. La superficie vitata è di circa 4 ettari di vigneti, suddivisi in Nebbioli da Barbaresco, per la produzione di tre selezioni - Barbaresco, Barbaresco Pajè e Barbaresco Ovello - e del Langhe Nebbiolo; in Dolcetti, che producono il Dolcetto d'Alba; in Barbere, per il Barbera d'Alba Buschet. Da alcuni terreni in affitto a Montò d'Alba viene prodotto anche il vino bianco Roero Arneis. La cantina è aperta tutti i giorni dalle 10,00 alle 18,00 per degustazioni e vendite.