Enoteca Regionale Piemontese Cavour

Roero DOCG Riserva 2011 CA' DI CAIRE'
Quantità:
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Vitigno
Nebbiolo
Caratteristiche
Colore rosso rubino tendenzialmente scarico, profumo intenso e delicato con sentori dominanti di viola e lamponi, leggero boisè, speziato. Sapore secco ed asciutto, caldo, pieno ed armonico con tannino morbido e quasi dolce, persistente.
Vinificazione
Vendemmia manuale in cassette su uve diradate, immediata diraspapigiatura e fermentazione in vinificatore orizzontale a temperatura controllata, impostata a 27/28 °c per una migliore estrazione dalle bucce di tutte le sostanze nobili utili all'invecchiamento, tannini, antociani. A vino secco, breve macerazione di un paio di giorni e poi svinatura e travaso in acciaio per avvio malolattica. Nella primavera estate successiva sistemazione in botte di legno grande di rovere non tostata per affinamento di 12 /18 mesi.
Abbinamenti
Primi piatti sostanziosi, carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati, erborinati, fine pasto.
Temperatura di servizio: 18°C
Grado alcolico
14.5%
Produttore
Cà di Cairè di Emanuele Rolfo
Nata una quindicina di anni fa, Cà di Cairè è l'azienda agricola di Emanuele Rolfo, che la conduce insieme alla moglie Cesira. È situata nel comune di Montà, nella fascia più a nord del Roero, sulla sponda sinistra del fiume Tanaro. I vigneti in produzione sono coltivati a Nebbiolo, Barbera e Arneis, vitigni autoctoni di questa terra, e coprono una superficie di circa sei ettari, tutti dislocati nel comune di Montà, su terreni di diversa composizione, dal sabbioso all'argilloso e ghiaioso. Le coltivazioni si trovano lungo pendii esposti al sole e grazie al microclima particolarmente favorevole e alla terra sabbiosa ricca di fossili, si ottengono bianchi fragranti e profumati, mentre i terreni argillosi e misti di ghiaia favoriscono vini rossi intensi e dal forte carattere, ma con un buon equilibrio.