Enoteca Regionale Piemontese Cavour

Barolo DOCG "Ornato" 2011 PALLADINO
Quantità:
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Vitigno
Nebbiolo
Caratteristiche
Intenso e profumato, il naso è tipico di chiodi di garofano, cannella, viola e ciliegie rosse. In bocca il gusto è pieno e minerale, il tannino vigoroso, il finale lungo e persistente. Possiede la struttura solida caratteristica dei vini delle Langhe.
Vinificazione
Lunga fermentazione di 1 mese ad una temperatura non superiore ai 29°. Nel mese di maggio dell'anno successivo alla vendemmia viene messo ad affinare 24 mesi in botti grandi da 2800 litri di legno francese.
Abbinamenti
Arrosti e brasati, selvaggina, formaggi forti e stagionati.
Temperatura di servizio: 18°
Grado alcolico
14.5%
Produttore
Palladino
L'Azienda Vitivinicola Palladino è situata a Serralunga d'Alba, uno dei paesi dove il Barolo ha la maggiore complessità. Nel centro del paese, nel 1974 i cugini Palladino hanno acquistato un edificio dove, sin da fine Ottocento, il binomio vino e vita era molto consolidato. La struttura necessitava di interventi di adeguamento che si sono conclusi nel 1978 quando la cantina Palladino ha potuto avviare la sua produzione in bottiglia. L'essenza della filosofia aziendale sta nel rispetto della vite, lavorata secondo la tradizione con operazioni manuali e con grande cura del particolare, per portare in cantina un prodotto sano, che sarà trattato con una tecnologia poco invasiva. Le uve provengono dai vigneti aziendali e da alcuni piccoli viticoltori con i quali sono in atto consolidati rapporti di fornitura.