Particolare è la vinificazione del Tarasco: il microclima della Cornarea permette lo sviluppo, sui grappoli già maturi di Arneis, della Botritis Cinerea, detta anche “muffa nobile”. Questa, rivestendo gli acini, li disidrata, aumentandone la concentrazione zuccherina. I grappoli, raccolti a fine ottobre, vengono posti in casette per continuare l’appassimento in cantina fino a dicembre. Quando ormai la perdita d’acqua ha superato l’80% l’uva viene finalmente pressata. Il Tarasco riposa poi per almeno 48 mesi in botti di rovere usate. Anno per anno le barriques si scolmano per una naturale evaporazione e non vengono mai ricolmate in modo che una prolungata ossigenazione conferisca al vino una complessità di profumi e sapori unica.

Colore: si presenta di color oro lucente.

Profumo: vino di grande complessità e intensità olfattiva, unisce ai profumi di agrumi, di caramello, di confettura di pesca, di fichi e di albicocca, quelli del caffè, della liquirizia, del tabacco e della noce.

Sapore: al gusto è opulento, intenso, avvolgente, di grande struttura e persistenza. Morbido, dolce con sentori di miele d’acacia e marmellata di fichi, ha però un finale equilibrato da una buona acidità che fa sì che il retrogusto non ecceda in dolcezza (cosa rara per questa tipologia di vino).

Il Vigneto

L’Arneis per l’appassimento necessita di un microclima ventilato e asciutto; per questo motivo per il Tarasco utilizziamo le uve dei 5 filari posti sulla sommità della collina Cornarea, la parte più esposta al vento.

Abbinamenti

Eccellente l’abbinamento con i formaggi erborinati quali il gorgonzola naturale, il Roquefort, lo Stilton. Ottimo anche con la robiola di Roccaverano matura. Da provare con il pâté de foie gras e, per quanto riguarda i dolci, con la torta ed il gelato di nocciola, il cioccolato fondente e le pesche di Canale.