Vitigno

Pelaverga Piccolo

Se è vero che i profumi ci riconsegnano il passato intatto, questo vino è una piccola macchina del tempo. Porta indietro, lontano, in
un ambiente orientaleggiante di misteriosi, vaporosi chiaroscuri; le delicate trasparenze ne anticipano la flessuosa modulazione del sapore; i riflessi indaco e porpora instillano il pensiero di un nuovo sorso. L’azienda possiede diversi piccoli vigneti nei comuni di Verduno e Roddi. I terreni calcarei con equilibrata presenza di argilla, limo e sabbia sono in parte attribuibili geologicamente a Marne di Sant’Agata fossili laminate ed in parte alla Formazione di Cassano Spinola.

Vinificazione

La vendemmia viene svolta a mano, al fine di preservare l’integrità del frutto e permettere, se necessario, una selezione delle uve che in seguito vengono trasportate in cantina in cassette da 20 kg. I grappoli vengono diraspati ed il mosto spostato per gravità nei tini aperti di rovere francese e vasche di acciaio inox aperte dove avviene la fermentazione alcolica. Durante la macerazione, giornalmente vengono effettuati delicati rimontaggi e follature.
Controllo della temperatura per preservare l’aromaticità tipica del vitigno.

Maturazione

Fermentazione malolattica e successiva maturazione in vasche di acciaio inox fino a primavera inoltrata, momento in cui il vino viene imbottigliato. In alcune annate si può optare per un breve affinamento in grandi botti di legno.