Vitigno

100% Pelaverga Piccolo di Verduno

Vendemmia

Data la generosità varietale e la buona energia vegetativa che caratterizza la menzione Capalot in cui è prodotto,  sono determinanti i laboriosi lavori di diradamento e sfogliatura e  effettuate durante i mesi estivi fino alla vendemmia che avviene manualmente nella seconda metà di settembre.​

Vinificazione

Delicata diraspatura con lieve pigiatura e macerazione statica a freddo di 1 giorno per favorire i naturali importanti processi enzimatici. Fermentazione alcolica a 24° C per 25 giorni con frequenti follature per favorire la produzione del complesso patrimonio aromatico che lo contraddistingue.

Affinamento

Sui lieviti per circa un mese e poi matura in botti di acciao fino ad Aprile acquisendo volume e ampliando le caratteristiche note fragranti e speziate. Affinamento bottiglia di 3 mesi, periodo durante il quale si ottimizza l’equilibrio tra note fruttate e floreali assieme a quelle speziate che si ampliano, fondendosi.

Abbinamenti

Molto duttile come abbinamento ad antipasti, portate a base di crostacei, conchigliame e pesce, primi piatti e torte salate, carni bianche o rosse leggere,  formaggi di media stagionatura fino alla pasticceria secca. Ottimo come aperitivo, da bere dai 14°C in estate ai 18°C, in 4 - 6 anni.

Note di degustazione

- colore: rosso rubino brillante con tonalità più o meno intense e riflessi cerasuoli.

- profumo: vivace, intenso e fragrante in cui si distinguono nettamente le note speziate di  cannella e pepe nero accompagnata da quella fruttata della ciliegia marasca. Ugualmente importanti per definirne il bouquet sono l'aroma floreale di rosa e violetta  con una lieve vena erbacea.

- gusto: vellutato ed armonico in cui le immediate fresche sensazioni scoperte all’olfatto lasciano spazio ad una piacevole struttura che stupisce per l’equilibrio tra sapidità, dolcezza e  grande persistenza.

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