Vinificazione

La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura. Dopo la pressatura, una parte del mosto fermenta in tonneaux da 500lt di rovere francese, la restante in acciaio. Dopo il tiraggio, che avviene in primavera, il vino rimane in bottiglia su lieviti per almeno 65 mesi. Trascorso il periodo, la sboccatura non prevede nessuna liqueur per rispettare al massimo l’espressione del vitigno e la mineralità del suolo.

Degustazione

Il vino si presenta con un colore giallo paglierino intenso, attraversato da un perlage fine e persistente. Al naso emergono note di frutti rossi e sentori di erbe aromatiche, avvolti dalle sfumature donate dalla lunga maturazione sui lieviti. Al palato la freschezza è ampia e precisa, sostenuta dalla cremosità dell’anidride carbonica e dalla struttura conferita dalla prolungata permanenza sui lieviti; il finale è lungo e deciso.