Varietà:

50% Sauvignon Gris, 50% Sauvignon Blanc

Vendemmia: Manuale

Vinificazione: Selezione delle uve su tavolo vibrante.

Dopo la vendemmia che avviene rigorosamente nelle prime ore del mattino, le uve vengono

trasferite in celle frigorifere dove rimarranno per 72 ore a 0° C per evitare l’ossidazione delle stesse

durante la fase di pressatura. Seguirà una pressatura soffice e un contatto con le bucce di circa 4 ore dopodiché decantazione naturale del mosto.

La fermentazione viene effettuata per il 30% in botte e per il 70% in vasche d'acciaio a temperatura controllata e terminerà in botti grandi di rovere Austriaco dove vi rimarrà circa 6 mesi.

Le due varietà vengono tenute separate fino all’imbottigliamento.

Nel mese di marzo si procederà all’ assemblaggio e successivamente all’ imbottigliamento del vino dove riposerà per almeno 6 mesi prima dell’immissione in commercio.