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I vini della Selezione dell’Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini di Alba sono acquistabili esclusivamente presso l’Enoteca Regionale Piemontese Cavour.
Enoteca Regionale Piemontese Cavour
Via Castello, 5
12060 Grinzane Cavour (CN) - Italia
Tel: +39 0173.262159
enoteca@castellogrinzane.com
Vino di grande struttura, prodotto in quantità molto limitate, lo Chardonnay “Memundis” presenta piacevoli sentori di vaniglia, che non eccedono nel legno, agrumi, fichi bianchi, acacia, miele.
La fermentazione in barrique dona al prodotto tannini dolci che consentono sorprendenti accostamenti a piatti anche leggermente grassi, antipasti, grigliate di pesce, carni bianche.
O semplicemente come Bianco da Meditazione, in Buona Compagnia.
VITIGNO: 100% Chardonnay
COMPOSIZIONE DEL SUOLO: Esposizione sud Ovest, altitudine 350 m. Queste colline, di recente formazione geologica, hanno in superficie un terreno prevalentemente calcareo, con un’elevata presenza di sabbia di quarzo e calcare molto fine, che si alternano a strati compatti di arenaria grigia.
ETA’ MEDIA DEI VIGNETI: 1978, Guyot tradizionale.
VENDEMMIA: Manuale, inizio Settembre
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Produzione limitata a 80 q/ha. Selezione in vigna delle uve migliori. Vendemmia manuale in ceste di plastica da 25 kg in 2 momenti diversi, solo quando le uve sono perfettamente mature. Subito dopo la raccolta le uve vengono portate in celle frigo dove subiscono un abbattimento della temperatura fino a 6° C, fondamentale per preservare i profumi durante la pressatura. Fermentazione alcolica e malolattica in barrique di primo passaggio, austriache e francesi. 3 batonnage settimanali per 5 mesi, poi 2 batonnage settimanali per 11 mesi. Temperatura di fermentazione 16- 18°C. Imbottigliamento sotto copertura di azoto. Affinamento in bottiglia per un anno prima della vendita.