Enoteca Regionale Piemontese Cavour

DOGLIANI DOCG PAPA' CELSO 2017
Quantità:
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Vitigno
DOLCETTO
Caratteristiche
L'uva dolcetto raccolta nell'annata 2016 nel celebre cru di Doriolo conferisce, come sempre, delle caratteristiche uniche al Papà Celso. L'intensità e la forza di questo vino colpiscono già dal colore molto carico, sontuoso e consistente. La componente fruttata domina gli aromi varietali senza tralasciare elementi floreali e vegetali, che vanno a completarne i ricchi profumi. L'età avanzata del vigneto, unita alla grande qualità della vendemmia 2016, offre alla sfera degustativa note e peculiarità di grande pregio e complessità. In perfetto equilibrio alla ricchezza gustativa non manca la giusta presenza dell'acidità e del tannino finale che definiscono l'armoniosità di questo vino. È dunque lecito attendersi una significativa evoluzione negli anni a venire.
Vinificazione
diraspa-pigiatura a cui segue la fermentazione alcolica - spontanea a mezzo di lieviti indigeni - a contatto con le bucce in vasche d'acciaio a temperatura controllata con picchi di 30-31° C ; durata 24 giorni. Svinatura a secco e sfecciatura con travaso in vasche in acciaio. stabilizzazione a freddo che evita l'impiego di prodotti per la chiarifica. Affinamento in vasche d'acciaio sino all'imbottigliamento, avvenuto ad inizio giugno 2017. Quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per tre mesi prima della commercializzazione.
Abbinamenti
Toma, salumi, agnolotti del plin
Temperatura di servizio: 16°C
Grado alcolico
14.5%
Produttore
ABBONA MARZIANO
La forza della tradizione e il gusto per l'innovazione. La consapevolezza delle radici e il coraggio di tentare nuove strade. La passione di un lavoro artigianale e la ricerca di una qualità senza compromessi. Da tre generazioni, la cantina Abbona?vinifica i grandi vini delle Langhe cercando di trasmettere l'emozione più importante: l'amore per il proprio lavoro e la gratitudine di vivere in uno dei più straordinari territori vitivinicoli al mondo. Ciò che la cantina rappresenta, lo deve agli sforzi e ai valori di Celso, padre di Marziano Abbona, che ha saputo tramandare il rispetto per la terra e un'etica del lavoro caparbia e scrupolosa, orgogliosa delle proprie radici.?Un'eredità oggi raccolta da Marziano Abbona e dalla sue figlie che con intuito, passione e dedizione continuano ad esprimere vini dalla qualità assoluta, ammirati ed apprezzati in tutto il mondo.